反式脂肪的產生主要有三個途徑：
1. 反芻類動物體內微生物利用酵素產生的天然反式脂肪。
2. 以氫氣或金屬催化劑對油脂部分氫化所產生的人工反式脂肪。
3.油脂經過高溫後產生的人工反式脂肪，例如油炸、油脂精煉脫臭…。
到目前為止，並沒有研究顯示攝取人工反式脂肪對身體有任何益處，卻有強烈的證據顯示其各種對人體健康的傷害，提高許多疾病的風險，包括心臟病、糖尿病、癌症、肥胖、免疫系統絮亂以及新生兒出生體重降低。
以下列舉一些反式脂肪的危害。
- 降低血液中高密度脂蛋白HDL(好的膽固醇)，升高血液中低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)
- 升高導致粥狀動脈硬化的脂蛋白a (LP(a))
- 影響免疫B細胞與T細胞的反應
- 降低男性睪固酮，影響精子品質
- 升高血糖，導致肥胖，增加罹患糖尿病風險
- 影響紅血球對胰島素的反應，對糖尿病患者不利
- 改變體內酵素代謝致癌物以及其他化學物質的能力
- 促進過氧化酶的活性，增加體內自由基
- 改變細胞膜的物理性質，如流動性與通透性
- 阻斷細胞膜上的酵素功能
- 改變身體脂肪細胞包括，大小、數量、脂肪組成
- 擾亂身體轉化植物性Omega-3脂肪酸的能力
- 降低母乳油脂比例，導致母乳品質下滑
- 與低體重新生兒正相關
- 影響嬰兒視覺發育
- 導致兒童氣喘發作
可以說吃到壞油的影響是全面性的， 從代謝、免疫、生殖、成長，都無法避免。
拒絕反式脂肪—吃好油趕走壞油!!
