椰子油的脂肪酸組成非常特別。從表中可以看出飽和脂肪總共佔了89%，與一般植物油不飽和脂肪酸佔多數的情況差異很大。這些飽和脂肪又以中鏈脂肪酸，月桂酸、辛酸、癸酸、己酸，為主，含量高達56.4%。可以說，椰子油不同於其他植物油，但也不像是一般動物脂肪，是一種特性獨樹一格的油。
| 脂肪酸名稱 | Fatty Acid Name | 含量% | Omega 分類 | 碳鍊長 | 結構圖 | |
| 月桂酸 | Lauric Acid | C 12:0 | 43.94 | 中 |  |
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| 肉豆蔻酸 | Myristic Acid | C 14:0 | 19.21 | 長 |  |
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| 棕櫚酸 | Palmitic Acid | C 16:0 | 10.26 | 長 |  |
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| 油酸 | Oleic Acid | C 18:1 | 8.95 | ω-9 | 長 |  |
| 辛酸 | Caprylic Acid | C 8:0 | 6.79 | 中 | ||
| 癸酸 | Capric Acid | C 10:0 | 5.07 | 中 | ||
| 硬脂酸 | Stearic Acid | C 18:0 | 3.02 | 長 | ||
| 亞油酸 | Linoleic Acid | C 18:2 | 1.96 | ω-6 | 長 |  |
| 己酸 | Caproic Acid | C 6:0 | 0.6 | 中 | ||
| 花生酸 | Arachidic Acid | C 20:0 | 0.12 | 長 |
來源:2018踩油趣油坊寶島椰子油SGS檢驗報告
什麼是中鏈脂肪酸(MCFA)
中鏈脂肪酸，泛指碳鏈長度6~12 的脂肪酸。若長度只有1~5個碳的脂肪酸，則稱為短鍊脂肪酸(SCFA)，最常見的就屬大家日常生活中常用到的醋，又名乙酸，是一種只有2個碳的短鍊脂肪酸。長度有13~21碳的脂肪酸，屬於長鍊脂肪酸(LCFA)。中鏈脂肪酸之所以引人注目，原因在於當脂肪酸鍊短到一定程度的時候，人體吸收與代謝的方式會不一樣。簡而言之，較短的脂肪酸在體內轉換成能量的過程是較為直接的。在醫院，對於某些營養不良、吸收不良或是有脂肪代謝問題的病人，常會給予MCT油，一種高濃度中鏈脂肪酸組成的人工油。
油脂的消化與吸收
油脂，尤其是長鍊脂肪酸所組成的三酸甘油脂，在被人體攝取後，首先在胃部與與胃脂肪酶(gastric lipase)混合，一部分的油脂在這裡水解成甘油與脂肪酸。接下來在油脂進入小腸前端的十二指腸，先與膽汁混合再由胰臟分泌的脂解酶(pancreatic lipase)繼續水解成單甘油與脂肪酸。膽汁可以有效乳化油脂，形成懸浮微粒，增加表面積，加速胰臟脂解酶的作用。分解的脂肪利用擴散作用穿過腸壁後又再次被組裝回原本的三酸甘油脂，並且被裝載到一種稱為乳糜微粒的脂蛋白上，透過淋巴系統最終進入血液循環。簡單的說，油脂要進到人體轉成可用的能源前就經歷了一連串的解包裝、重新再包裝、裝上運輸車的過程。消化油脂的過程相對緩慢，可以長達6小時。
中鏈脂肪酸的的吸收就比較直接，經過胃與腸道脂解酶水解後，中鏈脂肪酸直接就穿越腸壁進入到血液與特定的蛋白質結合運往身體各處的細胞轉化成能量利用，過程相對短。
