什麼是甜杏仁油？

在市場上，稱之為杏仁的產品有2大類，杏樹(Apricot)的果仁和扁桃樹(Almond)的果仁。杏樹的果仁又分為南杏與北杏，具有一般認知的杏仁獨特的味道。另一種扁桃仁也有分為苦扁桃仁(bitter almond)與甜扁桃仁(sweet almond)。 所以俗稱杏仁的產品其實總共有4種。

南杏 Sweet Apricot(Prunus armeniaca L.)

北杏Bitter Apricot(Prunus armeniaca L. variety anzu maxim)

苦扁桃 Bitter Almond(Prunus dulcis variety amara)

甜扁桃 Sweet Almond (Prunus dulcis variety dulcus)

甜杏仁油指的是用甜扁桃仁物理壓榨或是化學萃取的油脂。如果你在化妝品或保養品的成分標籤上看到Oleum Amygdalae，這就是甜杏仁油。

甜杏仁油經常用於烹飪與烘焙。冷壓甜杏仁油香氣柔和，帶有微微堅果甜香，加入食材中可增添風味又不喧賓奪主，是非常受歡迎的烹飪油脂。除了風味宜人，甜杏仁油的脂肪酸組成以Omega-9為主的單元不飽和脂肪酸，約占70%左右，與橄欖油和苦茶油屬同一類型的健康好油。甜杏仁油非常耐高溫，發煙點高達200℃，同時氧化安定性也比一般植物油優異。

甜杏仁油在保養品與化妝品中也非常受歡迎。因其富含維生素Ｅ、Ａ與角鯊烯，脂肪酸組成以油酸為主的單元不飽和脂肪酸，甜杏仁油對於皮膚有良好的滋潤性，滲透性，塗抹後易於吸收不容易有油膩感。

總體而言，甜杏仁油是一種用途多元且健康的油脂。