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1杯咖啡裡有多少水? How much water is there in a cup of coffee

身為一位稱職的油坊工人,時常需要一點咖啡來保持清醒。喝著喝著有時也會思索手上這杯咖啡到底有多少水。

我們去綠色人頭咖啡店買了一杯每日精選,冰的。等冰塊溶解完以後再把水分蒸乾,看有多少比例剩下。結果剛剛好1%。300克的黑咖啡,乾燥後只剩下3克。恩,沒錯,就是99%都是水。

 

 

冰塊全部溶解的黑咖啡。

 

 

 

 

 

分離後的咖啡,左邊是蒸餾出來的水,右邊是乾燥的固體咖啡。蒸餾出來的水稱為咖啡純露(coffee hydrosol),帶有淡淡的咖啡香,味道微酸。 乾燥的固體有一股濃濃的焦糖香,加水即溶,但即使用等比例的水回沖,味道還是淡薄了些,顯然有些揮發性香氣跑到純露裡了。

 

 

 

 

 

 

減壓濃縮機低溫乾燥

 

 

 

 

 

300克的咖啡乾燥後的固體只剩下3克。空瓶213g,裝300g咖啡乾燥後剩216g。

 

 

 

 

一杯咖啡裡有多少固體成份稱為總溶解固體含量(TDS, Total Dissolved Solids)。說白話點其實就是咖啡的濃度。
咖啡界有個金杯理論(Golden Cup Standard),大致上是說,最佳濃度是咖啡裡有1.2~1.4%的溶解固體。

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