豆漿，一種被認為極為健康的大豆飲品。黃色的大豆稱為黃豆; 黑色的則是黑豆。黑豆又有青仁與黃仁。一般而言黃豆含油率約18%，可以用來製作便宜又好用的精煉大豆沙拉油，價格之低，讓人很難想像如果這產品從世界上消失會造成什麼樣的災難。所以這18%的油脂在製作豆漿時會留在剩下的豆渣中還是會溶解到豆漿中呢?
這問題不難回答，只要走到超市隨手拿一瓶豆漿看一下營養標示就知道了。以下是3款市售的無糖豆漿。
從左到右可以看到每100毫升含有各1.9、2.7、1.9克的脂肪。若每克脂肪熱量9大卡，那麼脂肪所提供的熱量比例分別是42%、46%、45%，由此可知煮豆漿時應該有很大一部分的油脂跑到豆漿裡，而不是留在豆渣中。
由於油脂被包覆在蛋白質與磷脂質形成的油粒體中沒有被釋放出來，豆漿表面上看不到油，喝起來也不油膩。
通常一般資料都提到豆漿含有豐富的蛋白質。不過，卻很少有人提到，豆漿其實是貨真價實的高油脂飲品。
我們順便看看另一個豆製品 –腐竹(乾燥豆皮)–有多少油。將豆漿煮沸，油與蛋白質會在表面形成薄膜，撈起乾燥後就是腐竹。100克的腐竹含有33.5克的脂肪，提供的熱量55.73%，比豆漿還多。
大豆油的脂肪酸組成有超過50%以上是屬於ω−6的多元不飽和脂肪酸–亞麻油酸。想像一下，使用大豆沙拉油烹調豆製品的一餐， 這是超高ω−6脂肪酸飲食。對於仰賴豆製品提供蛋白質來源的素食者，可能要多注意ω−6與ω−3 脂肪酸的平衡。
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