抹醬Rillettes，是一道法式料理，傳統上是用來保存肉品的一種方法。通常以各種動物的碎肉混合大量脂肪製成，最早是以豬肉製成，後來發展出各種不同動物製成的抹醬。油脂在這裡不但是黏著劑，而且還是隔絕氧氣的保存劑。如果跳過麵包，直接食用，這同時也是一道非常符合生酮飲食的料理。
許多人聽說亞麻仁油富含Omega-3脂肪酸，買來要給家人試試。無奈，家人都興致缺缺。這食譜就是向大家介紹，如何神不知鬼不覺地把亞麻仁油融入，並且攝取到全方位的Omega-3，DHA、EPA與ALA。亞麻仁油記得一定要新鮮，才不會有苦味。
原料
製作鮭魚抹醬原料主要有三個東西1.主食 2.黏著劑 3.調味料
1. 主食: 鮭魚
鮭魚可蒸熟、煎熟或是影片示範的用法式高湯煮熟。
法式白酒蔬菜高湯(Court Bouillon)基本上要有白酒＋水＋香料植物。
香料植物通常使用胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、月桂葉、巴西里、百里香等等等。
可以很隨性的看看家中有什麼合適的香料植物，丟入即可。
白酒與水的比例是一份酒三份水。
2. 黏著劑: 奶油 或 亞麻仁油美乃滋 或 奶油乳酪 (cream cheese)，可以單ㄧ，也可以依個人喜好多種混合。
3. 調味料: 芹菜、檸檬汁、鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉、…..(依喜好自由發揮)
製作鮭魚抹醬基本上就是把準備好的料混合均勻即可。所以製作也就是1.備料 2.混合
備料
法式白酒蔬菜高湯(Court Bouillon)煮鮭魚
白酒與水以1:3的比例混合在湯鍋中，白酒使用乾白酒（dry white wine)，也就是沒有甜味的白酒。
放入芹菜葉、月桂葉，萃取15分鐘。也可以依喜好放入胡蘿蔔丁、洋蔥等等…讓湯汁更美味。
高湯味道萃取好後（約15分鐘至少），依鮭魚厚度，將鮭魚放入湯中煮2~3分鐘後取出放涼。煮到鮭魚可以輕鬆的撥成小片。
鮭魚挑刺撥成小片。
檸檬擠汁
芹菜梗切丁 （蝦夷蔥也很合適）
混合
將芹菜丁、奶油、亞麻仁油、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉混入鮭魚。
攪拌均勻就大功告成了。
在這裡奶油是主要的黏著劑，讓碎鮭魚可以變成醬。若不想使用奶油也可以使用亞麻仁油製成的美乃滋 。如果想要豐富一點也可以加入奶油乳酪(cream cheese)。
如果計畫要保存久一點，那就在抹醬上倒滿澄清奶油(clarified butter)，將抹醬完整覆蓋後冷藏。
