可可豆含有50%以上的可可脂。有些人會認為製作巧克力需要另外添加可可脂，但其實並不需要，因為可可脂本來就已經在可可豆裡了，我們要做的只是將它釋放出來。越高級的巧克力，成分越單純，經常只有可可豆和糖兩種而已。所以巧克力本質上就是研磨後的可可豆加上調味料後再重新凝固而已。
1. 烤
依自己好的程度烘烤可可豆，提升香氣。烘烤後外殼比較脆，脫殼也會較容易。
2.脫殼
含殼的巧克力吃起來會有一種吃紙的感覺，必須去除。一般工廠都有脫殼機器。市面上也有販售已經脫好殼的可可碎片(Cocoa nib)，這樣製作當然會比較迅速。啊，不過這事是這樣啦……你跟喜歡的人在做巧克力，你是希望快快做完，還是慢慢做？
3.研磨
可可豆含有50%以上的油脂。這些油脂都被藏在種子的深處的油粒體中，所以可可豆表面摸起來是乾燥不油膩的，要釋放出可可脂就必須要擊破這堅固的容器。研磨至一定程度後，可可脂就會被釋放而逐漸呈現液體狀。
再接下來的研磨就是口感問題了，磨越細口感越滑順。
使用果汁機研磨會有些限制，入口會有比較強的顆粒感，而且溫度會慢慢上升，打太久油脂會脫離乳化狀態而浮出來。
如果吃甜，研磨最後可以加入細糖粉一起打。要加固態的糖。絕對不要加液態的糖漿，不然流動性會變差，然後就打不動了。
4.入模
5.冷卻
冷卻剛做好的巧克力是一門不小的學問，專業上稱為調溫。巧克力中的可可脂會因為不同的溫度環境而產生不一樣的結晶型態。每一種結晶型態會有不同的口感。 不過這需要比較多的經驗，我們自己DIY簡易巧克力就先略過。
