原料 Ingredients:
- 米兩杯（大同電鍋杯） Rice
- 雞大腿1~2隻 Chicken Legs x2
- 苦茶油 Camellia Oil
- 薑片 Ginger
- 乾香菇 (選擇性) Dried Shiitake Mushroom(optional)
- 米酒半杯 Rice Wine
- 醬油1/4杯 Soy Sauce
- 鹽適量 Salt 1tsp
- 去籽紅棗 (選擇性) Dried Red Dates, pitted (optional)
- 高麗菜 (選擇性) Taiwanese Cabbage (optional)
- 綜合菇類(選擇性) Assorted Mushrooms (optional)
- 香菇水＋水 => 加總起來共1.5杯 （加上列半杯米酒，共得兩杯水，用來配兩杯米）
- 另外，可放一小片當歸，增加風味
方法 Method:
苦茶油雞飯衍生自麻油雞飯，但因苦茶油特性，使得苦茶油雞飯較溫和不燥熱，且仍具有誘人的香氣，是簡單易做的一鍋料理，營養豐富，包含澱粉、蔬菜、肉類蛋白質、優質好油等，主要分成三階段：
- 引香氣 Induce Flavor
- 伴配料 Mix Sides and Seasonings
- 入味 Immersion
引香氣
這個步驟主要是依靠梅納反應(Maillard Reaction)使食材裡的醣、蛋白質轉化成帶有香氣的分子，食材開始脫水，酥脆變色。
熱鍋後倒入苦茶油。接著偏乾薑片，再放入切好塊的雞腿肉，雞皮面朝下，煎至表面金黃，香氣四溢。
伴配料
把所有配菜佐料加入，拌炒均勻。 依序加入：泡過水的乾香菇、其他新鮮香菇、米酒、醬油、鹽巴、紅棗。 最後再把洗好的米倒入並且混合均勻。
入味
最後要讓米粒充分吸收其他食材的香氣與味道。把混合好的食材都置入電鍋中，倒入水（水量根據米的多寡而定，基本上就跟一般煮飯計算相同，但請把先前加入的米酒量也算進去），或是使用剛剛泡香菇的水也可以，並且鋪上一層高麗菜（高麗菜也是水量來源之一，所以如果菜放很多，水可以斟酌減少）。外鍋加入一碗水蒸熟，跳停後燜30分鐘，讓米軟化。完成!!!
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