老婆的醋罈

一年多前，意外從長輩那裡獲得一罈陳年紫蘇梅醋。據說至少有15年以上。這罈醋裝在玻璃缸裡，玻璃塞，磨砂口，封得很緊。剛到手的時候就有嚐試開罈，但怎麼使勁就是開不起來，用吹風機吹了老半天，也聞風不動，於是又把它塞回衣架下藏著。

最近，這罈醋又被想起，於是這次我決定換個方法–隔水加熱。
這缸醋目測大約是10公升，相當的大，於是我們拿出許久沒用的壓力鍋。
這罈促實在太大了，即使在20公升的鍋子裡也露出1/3。

用小火慢慢加熱，過程中保持上方露出的部分和鍋子裡的水溫差不超過20度c，防止因為膨脹不均勻而裂開。
在水溫達到70度的時候，把玻璃罈搬出來，用布包著棍子稍微翹一下。一個清脆的”啵~”，罐子打開了!!!

接著就把醋倒進Sansone不鏽鋼義大利圓桶裡保存，有個水龍頭方便取用。

食用醋的主要成分， 除了水之外，就是醋酸又名乙酸，其實是一種短鏈脂肪酸。
如同其他的脂肪酸可以與甘油合成三酸甘油脂(就是我們一般所說的食用油脂)，乙酸也可以與甘油形成三乙酸甘油脂(Triacetin)，在食品工業上可當作香料的溶劑。