分類: McLee的碎言碎語

在我們日常飲食中，人體所需的五大營養素基本上都含有碳，屬於有機物；鹽，氯化鈉NaCl，是與眾不同的，是單純的無機礦物。鹽中的氯離子與鈉離子是維持人體生理反應平衡不可或缺的物質，連帶著人對鹹味的喜愛也是與生俱來的。 閱讀全文 鹽巴，該擁抱，還是閃躲它？

 

蛋是廚房裡非常重要的材料舉凡，蒸蛋、炒蛋、美乃滋、酥芙蕾、烤布蕾、卡士達醬、蛋糕…都需要用到蛋。但是，關於蛋的儲藏，似乎是眾說紛紜沒有個共識，有些時候蛋就擺在常溫環境，又有些時候它們被小心翼翼的冷藏著。有些國家像美國，規定販售雞蛋一定要冷藏，又有些國家像西班牙，規定一定不可以冷藏。除了保存期限可以延長以外，到底雞蛋需不需要冷藏其實還有一個非常重要的考量，而且是跟現代雞蛋生產的流程有關。 閱讀全文 雞蛋需不需要冷藏

木砧(ㄓㄣ)板是廚房裡必備的工具，如果保養得宜，可以用好幾十年。相較於塑膠砧板，木砧板事實上更衛生， 研究結果顯示，致病微生物在塑膠砧板上滯留的時間較在木砧板上久。簡而言之，就是洗乾淨後晾乾過程中，細菌死的比較快。類似這種現代材料被傳統材料擊敗的著名真實案例還有美國修女Noella Marcellino 證明發酵乳酪過程中，木桶比不鏽鋼桶還衛生的故事(見附註)。

閱讀全文 如何保養與清洗砧板 How to maintain and clean a cutting board

Wine 一詞，狹義指的是用葡萄汁發酵而成的酒，但廣義而言，也可以通指從其他水果甚至是蔬菜所製造出來的酒精性飲料。
Dry Wine 一詞中的Dry 並非指乾燥，亦非脫水
，而是 閱讀全文 食譜中的Dry Wine 是什麼?