原料 Ingredients:
- 雞大腿 Chicken Thigh x2
- 苦茶油 Camellia Oil 15mL
- 薑 Ginger
- 蒜 Garlic
- 蔥 Scallion
- 紅椒 Red Pepper
- 米酒 Rice Wine 60mL, 2 oz
- 醬油 Soy Sauce 30mL, 1 oz
- 鹽 Salt 5mL, 1tsp
- 糖 Sugar 5mL, 1tsp
方法 Method:
整個苦茶油雞的製做依循著一般家常料理的邏輯 1.爆 2.炒 3.調
先爆香再將雞肉炒熟，最後才調味調色。
鍋子燒熱後倒入苦茶油先放雞肉，把雞油煎出來。
雞肉入鍋時油溫一定要高，才不會沾鍋，雞肉先煎至外表焦黃即可。
爆
利用苦茶油和雞油爆蔥薑蒜
蔥使用的是蔥白，蔥綠留到最後增加色彩。
炒
翻炒到雞肉八分熟
調
加入調味用的佐料。先用米酒去腥，再用鹽、糖、醬油調味，最後用蔥綠與紅椒調色。確認雞肉熟透即可起鍋。
若喜歡吃辣可將辣椒改成朝天椒
如果把苦茶油換成麻油 最後湯再多加一點 就變成冬天進補好料 麻油雞湯啦
(註: 麻油雖香 但燥熱 ，Omega-6含量多，吃多會促進發炎，苦茶油比較溫和，依個人體質，選自己適合的油)
