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裝油的玻璃瓶怎麼清洗? How to wash a greasy glass bottle?

每次買油總是需要玻璃瓶。油用完後,好好的一個玻璃瓶就進了回收桶,很可惜,可是想重複使用,瓶口這麼小,瓶子裡的殘油很難洗乾淨。用一般洗碗精洗,又怕殘留。我們特別拍了這小短片讓想重複使用玻璃瓶的朋友輕鬆達成目標。使用茶籽粉當洗劑,天然無毒,不用擔心殘留問題; 同時使用米粒,可以摩擦瓶子更容易把瓶壁上的殘油刮下來。

PS: 如果把自己的舊瓶子洗乾淨帶回來踩油趣油坊裝新的油,有折扣喲~

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如何炸出完美蒜酥-How to fry perfect garlic brunoise!

成功的蒜頭酥,外表金黃,口感酥脆,入口甘甜。
溫度過高,則外表褐黃,酥脆卻甘苦;溫度過低,則一點都不酥,整個像團泥一樣軟軟爛爛的。這一切就是溫度與時間的掌握。


蒜酥的炸法總共有三種:

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雞蛋需不需要冷藏

 

Egg-position
儲存的時候,要讓蛋的尖端朝下,有氣室的鈍端朝上

蛋是廚房裡非常重要的材料舉凡,蒸蛋、炒蛋、美乃滋、酥芙蕾、烤布蕾、卡士達醬、蛋糕…都需要用到蛋。但是,關於蛋的儲藏,似乎是眾說紛紜沒有個共識,有些時候蛋就擺在常溫環境,又有些時候它們被小心翼翼的冷藏著。有些國家像美國,規定販售雞蛋一定要冷藏,又有些國家像西班牙,規定一定不可以冷藏。除了保存期限可以延長以外,到底雞蛋需不需要冷藏其實還有一個非常重要的考量,而且是跟現代雞蛋生產的流程有關。 閱讀全文 雞蛋需不需要冷藏

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如何做苦茶油雞 How to Make Stir-Fried Chicken with Camellia Oil- 踩油趣食譜

GOPR1747_11
原料 Ingredients:

  1. 雞大腿 Chicken Thigh x2
  2. 苦茶油 Camellia Oil 15mL
  3. 薑 Ginger
  4. 蒜 Garlic
  5. 蔥 Scallion
  6. 紅椒 Red Pepper
  7. 米酒 Rice Wine 60mL, 2 oz
  8. 醬油 Soy Sauce 30mL, 1 oz
  9. 鹽 Salt 5mL, 1tsp
  10. 糖 Sugar 5mL, 1tsp

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如何保養與清洗砧板 How to maintain and clean a cutting board

McLee Camellia Oil with Maple Cutting Board
苦茶油保養砧板避免乾裂

木砧(ㄓㄣ)板是廚房裡必備的工具,如果保養得宜,可以用好幾十年。相較於塑膠砧板,木砧板事實上更衛生, 研究結果顯示,致病微生物在塑膠砧板上滯留的時間較在木砧板上久。簡而言之,就是洗乾淨後晾乾過程中,細菌死的比較快。類似這種現代材料被傳統材料擊敗的著名真實案例還有美國修女Noella Marcellino 證明發酵乳酪過程中,木桶比不鏽鋼桶還衛生的故事(見附註)。

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如何買菜刀 How to buy a Chinese Cleaver

範例: 碳鋼菜刀評估 鋼材滲入較多的碳以後稱為碳鋼,硬度高,但防鏽與韌性皆差。有些刀變色的速度甚至快到可以當場察覺。
範例: 碳鋼菜刀評估
鋼材滲入較多的碳以後稱為碳鋼,硬度高,但防鏽與韌性皆差。有些刀變色的速度甚至快到可以當場察覺。這種刀需要較頻繁的保養上油。

最近家裡那個姑娘在讀廚藝學院,學的是西餐,學校配了一套三叉牌的刀,還不准我用她的刀。我只好買一把自己的,她用西式主廚刀,我就用中式菜刀。為了買一把好刀,花了我整整一星期做研究,閱讀了幾本書,還在網路上看了無數文章和影片才決定買哪隻刀。在此分享一下我的選購心得,避免歪瓜劣棗之菜刀。

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干貝苦茶油麵線 seared scallops with handmade noodles in herbs and camellia oil-踩油趣食譜

方便快速美味又不失優雅 自用 待客 兩相宜
台灣苦茶油與手工麵線 上得了廳堂 下得了廚房


片長:1分19秒
原料 Ingredients:
1. 冷壓苦茶油 Cold Pressed Camellia Oil 閱讀全文 干貝苦茶油麵線 seared scallops with handmade noodles in herbs and camellia oil-踩油趣食譜